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端午的红桃粿（第2页）

端午近了。

升平巷的艾草又挂上门楣，苦香混着海风，是潮汕人骨子里的节令味。

知味居的端午，比从前巷口条桌那时，忙上十倍，却也稳上十倍。

订单雪片似的来。

红桃粿自是主角，栀粿、芋头糕也有人订，远巷的、河对岸渔村的，都寻来。

知味把单理好，分作几批——阿春印模，娘配料，知远跑堂，她掌总火。

这般阵仗，放在两年前（第一卷端午，巷口摊，福兴还来压价），她手忙脚乱，额头冒汗。

如今司厨之手在身，她只消扫一眼蒸笼、听一声火候，便知哪一屉该揭、哪一锅该转文火。

"

阿姐，这笼印好咯！

"

阿春举着桃尖"

福"

字粿，眉心红痣在蒸气里若隐若现。

"

娘，这馅差一撮五香粉。

"

知味头也不抬。

"

客官，红桃粿趁热！

"

知远高了半头的身子，在桌间灵巧穿梭，再不是当年踮脚扒条桌的囡仔。

福兴老板也来，订了二十对红桃粿，笑："

端午，巷里两爿店，都红火。

"

知味包好，添了两块栀粿："

老板，添个彩头。

"

周伯这几日，真在教古法。

头一手是吊汤——猪骨、鸡架、大地鱼，冷水下，慢火吊，撇沫三遍，汤色从浊转清，最后清如琥珀。

他教知味"

听"

：汤面"

咕嘟"

密，是火猛，该撤；"

嘶嘶"

是火弱，该添。

知味在匠心空间练了千百遍，出锅时，周伯尝一口，眯眼：

"

火候，入了骨。

"

知味心里一暖。

这"

入了骨"

三字，是从前周伯夸福兴老板"

后生可畏"

那般的分量——是老厨对后厨，最高的肯。

系统亮起：

【口碑任务：端午·时节做时粿。

评价：知味居首个端午大单稳成，古法吊汤精进，火候入骨。

味魂值+80。

当前：1460。

】

【状态：司厨（1000）。

古法·吊汤已入门。

】

1460。

端午那日，店里坐满了。

红桃粿、栀粿、芋头糕、粿条汤，一桌桌升平巷的节令味。

知味站在灶边，望着满店的人，忽然懂了周伯说的"

时节做时粿"

——不是做粿，是把一年的节，做进日子里；是把活人的念，蒸进桃尖的"

福"

字里。

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