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切得大小均匀，不能一块大一块小。 她切得很慢，每一块都用尺子量过似的。 切完了，她看了看，觉得还行。 肉下锅，焯水，去浮沫，捞出来。 锅里放糖，炒糖色。 糖在锅里慢慢化开，变成琥珀色。 母亲说，糖色不能炒过了，过了就苦了。 白岑盯着锅里的糖，等到颜色刚好，把肉倒进去。 翻炒，上色，加酱油，加料酒，加姜片，加水。 水没过肉，大火烧开，小火慢炖。 她站在灶台前，看着锅盖上的蒸汽。 以前母亲做红烧肉的时候，她也站在旁边看。 母亲会说：“看好，糖色要炒到这种颜色。” “肉要炖够时候，不能急。” “最后收汁要大火，把汤汁收浓。” 白岑都记得。 但做出来的味道，和母亲做的不一样。 不是不好吃，是不一样。 她尝了一块，觉得少了点什么。 说不上来，就是少了点什么。 她把红烧肉盛出来，又炒了一个青菜，做了一个...